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速凍食品到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？

2021-09-15

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曾經(jīng)火遍大江南北的《舌尖上的中國(guó)》，第一集的主題就是“自然的饋贈(zèng)”，我們可以清楚地感受到，中華民族在美食這件事上，對(duì)”新鮮“二字到底有著怎樣的執(zhí)著。

所以當(dāng)速凍食品出現(xiàn)，就長(zhǎng)期被打上了“不新鮮”以及“沒(méi)空做飯的替代”標(biāo)簽，更有很多媽媽們覺(jué)得一點(diǎn)都不夠健康，什么速凍食品都是用死豬肉啦、死魚(yú)死蝦啦，聽(tīng)多了讓你也內(nèi)心開(kāi)始犯嘀咕，“速凍食品，到底能不能放心吃？”

很多人覺(jué)得速凍食品營(yíng)養(yǎng)差，凍的時(shí)間太久，營(yíng)養(yǎng)都損失了。其實(shí)，這完全是誤解。

速凍食品，可不僅僅是把食物凍起來(lái)這么簡(jiǎn)單，之所以叫“速凍”，特點(diǎn)就是冷凍速度非常快！

相比一般冰箱的冷凍過(guò)程，速凍能快速地把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)（通常在零下18℃以下）。

如果是自家包好的餃子放進(jìn)冰箱里冷凍，因?yàn)闇囟认陆档帽容^慢，食物中的水會(huì)形成“冰晶”，隨著溫度的降低，這樣的“冰晶”會(huì)越來(lái)越大，很容易破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，也會(huì)使得口感變差。

而速凍食品由于降溫速度很快，食物中的水會(huì)進(jìn)入一個(gè)“過(guò)冷”的狀態(tài)，此時(shí)形成的“冰晶”很小，小到不會(huì)嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞，能較大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。

速凍的過(guò)程快到食物都沒(méi)來(lái)得及做出反應(yīng)，就已經(jīng)完成了冷凍操作，所以營(yíng)養(yǎng)也幾乎沒(méi)有很大損失。在某些情況下，冷凍蔬果里的營(yíng)養(yǎng)保存率比新鮮運(yùn)輸?shù)目赡苓€會(huì)更高。

而且由于低溫狀態(tài)，細(xì)胞活動(dòng)基本都停止了，微生物的活動(dòng)也受到了較大限制，讓速凍食品能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間。所以速凍食品營(yíng)養(yǎng)其實(shí)沒(méi)差，可以大膽放心吃！

疫情期間，生鮮冷凍食品怎么吃才放心？